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收獲后的水果和蔬菜產品仍然是生命活動的獨立生物。為了維持生命，呼吸是必要的。呼吸是果蔬等園藝產品采摘后最重要的生理代謝方式。呼吸強度是衡量呼吸強度的指標，也是研究果蔬采摘后生理變化和儲存、運輸、保鮮的重要指標。
果蔬呼吸測量儀一般用于測量和分析果蔬在常溫、冷庫、空調倉庫、超市冷柜等儲存條件下的呼吸強度。該儀器的特點是可以根據水果和蔬菜的大小選擇不同體積的呼吸室，從而加快平衡和測量時間。
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