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　　食品中揮發(fā)性堿氮的含量是評(píng)價(jià)食品新鮮度的重要指標(biāo)。揮發(fā)性鹽氮檢測(cè)器可檢測(cè)豬肉、牛肉、羊肉、魚等病肉中的揮發(fā)性堿氮。揮發(fā)性鹽氮檢測(cè)器是一種集食品安全快速檢測(cè)分析設(shè)備。

　　揮發(fā)性堿氮是指由于酶和細(xì)菌的作用，動(dòng)物食品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨、胺和其他堿性氮物質(zhì)。這是動(dòng)物食品腐-敗的指標(biāo)。這些物質(zhì)揮發(fā)性，含量越高，受損的氨基酸越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到很大影響。

　　揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物食品腐-敗有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系，是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)，特別是對(duì)于鮮肉和肉制品，需要使用揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)儀來檢測(cè)肉制品中的揮發(fā)性鹽基氮。

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