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日常生活中，人們zui常見的食品就是肉，那現(xiàn)在很多行業(yè)都會用到肉，那么有的人就有了有機可乘。使用過期變質(zhì)肉肯定對人體有害，那么，危害主要有哪些呢？

想知道食用過期變質(zhì)肉對人體有哪些傷害，首先得了解肉類的主要成分有哪些。

導(dǎo)致肉類fu敗的主要原因是環(huán)境中的微生物。在保存不當?shù)那闆r下，附著在肉類表面的微生物開始加快代謝，大量增殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結(jié)締組織中的膠原蛋白，形成黏液。此外，厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原下，進行無氧氧化，產(chǎn)生乳酸和乙醇，后者進一步氧化為乙酸，同時產(chǎn)生難聞氣體。

乙酸和乳酸的生成，會使肉類的酸性不斷加深。酸性介質(zhì)又為酵母和霉菌提供了良好的生存環(huán)境，它們會迅速增殖，同時產(chǎn)生大量蛋白酶，分解肉類中的蛋白質(zhì)，為自己的代謝提供原料和能量。

在蛋白酶的作用下，肉類中的蛋白被逐漸分解為氨基酸，隨后繼續(xù)分解，生成無機氨類物質(zhì)、有機酸、含氮有機堿以及其它有機分解物。

在這些物質(zhì)中，含氮有機堿包括甲jia胺、尸胺；其它有機分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。它們都具有刺激性氣味，會使肉散發(fā)出難聞的fu敗臭味。

食用變質(zhì)肉對人體的危害

明白了肉類的fu敗過程，再去了解食用變質(zhì)肉對人體的危害就容易多了。

jia胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經(jīng)過皮膚吸收后，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷；經(jīng)口攝入后破壞對人體的消化系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。尸胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗證明，尸胺經(jīng)口服用的低致死量為270mg/kg。

至于微生物大量繁殖后的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經(jīng)中樞，抑制神經(jīng)遞質(zhì)釋放，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

那如何來檢測食品中含有的變質(zhì)肉呢？

山東云唐智能科技有限公司是研發(fā)生產(chǎn)病害肉快速檢測儀生產(chǎn)廠家，該病害肉快速檢測儀測儀為集成一體化食品安全快速檢測分析設(shè)備，安卓智能操作系統(tǒng)，具有網(wǎng)線連接、wifi聯(lián)網(wǎng)上傳、GPRS無線遠傳功能，快速上傳數(shù)據(jù)，具有開機自檢和調(diào)零功能，具有自動檢測重復(fù)性功能，≥12個檢測通道，可以同時測試多個樣品，≥8英寸液晶觸摸屏顯示，讀數(shù)直觀、簡單，配備新一代嵌入式熱敏打印機，檢測完成可自動打印檢測報告和二維碼。

本產(chǎn)品有直接透明可觀的參數(shù)

1、主控芯片采用ARM Cortex-A7，RK3288/4核處理器，主頻1.88Ghz，運轉(zhuǎn)速度更快速，穩(wěn)定性更強。
2、直流12V供電，可連接車載電源，可配6ah大容量充電鋰電池，方便戶外流動測試。
3、雙波長冷光源，每個通道均配置405nm、520nm波長光源，標配先進的光路切換裝置，zhuan利光路切換功能可實現(xiàn)多64波長，并且所有檢測項目可實現(xiàn)所有通道同時檢測。
4、光源亮度自動調(diào)節(jié)與校準
5、智能恒流穩(wěn)壓，光強自動校準，長時間連續(xù)工作光源無溫漂現(xiàn)象。
6、不間斷進樣，連續(xù)檢測
7、樣本編號自動累加。
8、檢測項目可擴充。
9、檢測結(jié)果可批量打印，批量上傳。
10、檢測結(jié)果為Excel表格，連接電腦即可拷貝。
11、檢測結(jié)果存儲容量20萬條
12、標準USB接口，免驅(qū)動安裝。
13、可配置大容量鋰電池，固件可升級

本產(chǎn)品【符合標準】
GB2707-2005《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準》規(guī)定：鮮畜產(chǎn)品、凍畜產(chǎn)品TVB-N應(yīng)≤15mg/100g，
GB16869-2005《鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準》規(guī)定鮮禽產(chǎn)品、凍禽產(chǎn)品TVB-N應(yīng)≤15mg/100g，
GB2733-2005《鮮（凍）動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》規(guī)定海水魚、蝦、頭足類TVB-N應(yīng)≤30mg/100g，淡水魚、蝦TVB-N應(yīng)≤20mg/100g.